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| La vanille, avec sa saveur et son odeur enchanteresses, nous fait immédiatement penser aux tropiques ! Cette épice sublimera tous vos desserts et également quelques plats salés. Si elle est issue du commerce équitable, c’est encore mieux. En effet, en privilégiant la consommation de produits équitables, on agit en faveur de la biodiversité et on permet aux populations locales de vivre une existence plus convenable. De plus, la vanille obtenue sans engrais ni pesticides aura une meilleure saveur et une qualité bien supérieure. Pour commencer, il convient de distinguer les différentes formes de vanilles que nous pouvons trouver dans les rayons. |
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De couleur brune, elle est souvent conservée dans un tube en verre. Pour pouvoir en profiter pleinement dans vos recettes et desserts, il faut fendre la gousse en deux et en gratter les grains à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau. On peut également laisser infuser les gousses de vanilles dans des boissons chaudes, des crèmes, du riz au lait et de nombreux desserts. |
Souvent sous forme liquide, mais pouvant également être sec, l’extrait de vanille est fabriqué en laissant macérer la vanille dans de l’alcool, et en l’infusant dans un sirop de sucre. Plus sa couleur sera foncée, plus l’extrait de vanille liquide sera bon, car il sera plus concentré. On l’utilise pour donner du goût et de l’arôme à divers desserts et plats sucrés (crèmes, mousses, pâtes à crêpes ou à gaufres, flans, gâteaux, sauces…) |
Elle est obtenant en séchant et en émiettant les fruits du vanillier et sert, à l’état pur, à relever des plats de viande ou de poisson. On peut aussi l’ajouter à du sucre en poudre (le plus souvent du sucre brun) pour faire son propre sucre vanillé. |
Il doit être composé au minimum de 10% de vanille. On peut également faire soi-même son sucre vanillé en insérant une ou plusieurs gousses de vanille fendues dans du sucre. Le sucre vanillé parfume à merveille les crèmes, crêpes, gaufres et yaourts. |
La vanille peut avoir très origines très variées : elle peut provenir de Madagascar, de Tahiti, d'Ouganda, du Congo, de l'Île de la Réunion, des Comores, du Mexique...
Pour être sûr de consommer une vanille de qualité, des labels de contrôle ont été crées et sont là pour vous guider.
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