Végétarisme et végétariens

    By Jeny

Le végétarisme est un comportement alimentaire qui s'interdit la consommation de chair animale. La « diète végétale » est, depuis des millénaires, suivie par une marge de la société pour des raisons majoritairement éthiques (indoux, philosophes grecs, mouvements chrétiens ont commencé à instituer comme pratique cette abstinence alimentaire). Alors que le mouvement prend, de nos jours, de grandes proportions dans le reste du monde (40% en Inde, 10 a 20% aux États-Unis), les végétariens français restent une minorité (environ 1,5%). Voici donc un guide pour vous en dire plus sur cette tendance, que vous soyez adepte ou simplement curieux vous trouverez toutes les réponses à vos questions.

Pourquoi le végétarisme?

Nous ne cherchons pas à être exhaustifs mais voilà quelques arguments des végétariens, qui expliquent la popularité croissante du végétarisme. Ce choix de vie est une prise de décision plus qu'une nécéssité pour les personnes qui défendent les arguments suivant:

• Argument écologique: le végétarisme peut prendre une dimension écologique quand les végétariens sont dans une perspective de développement durable. A été remarqué, par exemple, par un professeur d'Harvard qu'en réduisant de 10% l'élevage, on pourrait nourrir en grains et en légumes environ 60 millions de personnes. De même, le végétarien peut se penser comme protecteur de la ressource naturelle qu'est l'eau, puisqu'on remarque qu'un régime carnivore consomme nettement plus d'eau qu'un régime végétarien. Le végétarien n'a pas comme seule motivation d'utiliser moins de ressources naturelles mais aussi de préserver l'environnement (protéger les terres, les forets et les écosystèmes) et lutter contre le réchauffements climatique.

• Argument éthique: l'homme ne consomme de la chaire animale que par plaisir ou par habitude et cela ne suffit pas à justifier les souffrances infligées aux animaux (notamment les abattages qui sont très cruels). En bref, les végétariens éthiques sont ceux qui, en même temps que militants de la non-violence, pensent que les êtres sont égaux en un sens moral.

• Argument religieux: l'homme n'a pas le droit de décider de la valeur d'une vie, et donc de celle d'un animal. Certaines spécialistes de la Torah affirme que Dieu avait décidé de faire de l'homme un végétarien des le Commencement.

• Argument moral: le végétarisme peut être une posture militante en solidarité avec le Tiers-monde qui n'a pas de quoi se nourrir alors que l'Occident y cultive les céréales pour nourrir son bétail.

• Argument médical: le végétarien présente moins de risques cardio-vasculaires, de risques de cancers, de risques d'ostéoporose et d'arthrite ainsi que de risques de stress.

• Argument émotionnel: certaines personnes sont répugnées par l'apparence et le goût de la viande, pour des raisons individuelles et émotionnelles.

Comment remplacer les protéines?

Les produits de règne animal ne sont exclus que par les végétaliens, une petite partie des végétariens. Donc il est assez habituel pour la majorité des personnes adeptes du végétarisme de se nourrir de produits laitiers de type yaourt ou fromage, ainsi que des oeufs ou bien du miel. Ces aliments permettent de maintenir un certain apport en protéine.

Les produits laitiers	Les œufs	Le miel

Il existe également les aliments à base de soja ou de seitan sous plusieurs formes, qui deviennent des substituts à la viande. Ils sont très riche en protéines et vous permettent de garder et favoriser votre tonus musculaire. De nos jours se sont aussi des produits que certaines femmes utilise dans le cadre de régime alimentaire.

Le tofu  C'est une pâte blanche fabriquée à partir du caillage de lait de soja. Le tofu peut être séché, fumé, en feuilles, en blocs, ou aux herbes. Le tofu se cuisine facilement: il peut se manger seul, cru ou frit, ou dans des plats autres (type salades, soupes, céréales).	La farine de soja  Avec beaucoup de protéines. On peut, par exemple, faire des steaks végétariens , au soja.	Le seitan  Appelée aussi la nourriture de Bouddha, cette protéine de blé se rapproche beaucoup de la viande, avec beaucoup moins de calories aussi!

Un peu moins courant mais tout aussi apprécié, les aliments suivants font aussi parti de ce que les végétariens utilisent au quotidien. Souvent d'origine asiatique, ces produits se trouvent assez facilement en centre commercial au rayon chinois ou cuisine du monde:

• Le tempeh : fabriqué avec des graines fermentées de soja- texture ferme.
• Le natto  : fabriqué avec des graines fermentées de soja- texture gluante.
• Le miso  : fabriqué avec une pâte fermentée de soja- pour les soupes. D'ou la "soupe de miso" qu'on sert dans les restaurants japonais.
• Le shoyu : sauce de soja, assez douce.
• Le tamari : sauce de soja, au goût plus prononcé.

Les livres intéressants

Le végétarien sans peine  de Gabriel Bertaud	Le petit livre de recettes végétariennes  de Carole Nitsche	Etre végétarien  de Sisso Belda	La table végétale  de Sophie Brissaud	Faut-il être végétarien ?  de Claude Aubert et Nicolas Le Berre

Guides connexes

• La viande végétarienne
• Plats végétariens
• Vitamines
• Yoga matériel et accessoires
• Cosmétiques Bio