• Il comprend environ 75% d'eau et 18% de saccharose.
• Il est toujours consommé blanc.

• Il comprend environ 70% d'eau et 15% de saccharose.
• Après extraction du jus et à partir de celui-ci, on obtient plusieurs types de sucre: le sucre complet, le sucre de canne roux, le sucre blond...

• Il provient de grappes de fleurs du palmier à sucre.
• Le jus est filtré et cuit pour le transformer en sirop, puis il est battu pour être cristallisé.
• On obtient un sucre brun, riche en oligo-éléments et fructose.

Sucre blanc  ou sucre complet 

C'est le sucre qui contient le plus de saccharose . On l'appelle également sucre cristal  ou sucre semoule  en fonction de la taille des cristaux.

Sucre en poudre  et sucre glace 

Le sucre en poudre résulte du broyage et tamisage du sucre blanc. Il est utilisé pour la pâtisserie  et les desserts .

Le sucre glace résulte de la moulure du sucre blanc en une poudre très fine.

Sucre morceaux 

Le sucre en morceaux est obtenu en liant des cristaux de sucre avec du sirop de sucre dans un liquide chaud.

Sucre roux 

Il s'agit soit de sucre brut cuit, soit de sucre raffiné recoloré avec des colorants  ou de la mélasse.

Sucre blond 

Sucre qui n'est pas raffiné. Il est déshydraté et cristallisé et est issu de l'agriculture biologique.

Cassonade 

Sucre aux reflets dorés, granuleux. Il est obtenu après la première cuisson du jus de canne. La cassonade contient moins de saccharose que le sucre blanc. Sa couleur et ses notes aromatiques spécifiques proviennent des sels minéraux et des matières organiques

Sucre candy 

Le sucre candy résulte de la cristallisation lente d'un sirop qui produit de gros cristaux. Sa couleur brune est due à la caramélisation.

Vergeoise 

La vergeoise provient d'un sirop de betterave recuit. C'est un sucre moelleux, parfumé et coloré en raison des cuissons successives. La vergeoise est blonde quand le sirop est recuit une fois. Elle est brune quand le sirop est recuit deux fois.

Gélifiant 

Le sucre gélifiant provient de l'addition de pectines de fruit et d'acide critique naturel au sucre cristal. Il est notamment utilisé pour les confitures .

Sirop de sucre investi 

Le sirop de sucre investi est une solution aqueuse de saccharose inverti en partie par hydrolyse.