Rhum

Alcool à base de mélasse et de sucre de canne, le Rhum  fut introduit pour la première fois au Brésil dans les Barbades, et en Jamaïque, lorsque Christoph Colomb introduit la canne à sucre dans ces régions. On distingue trois types de rhums: 

• Le rhum blanc: produit dans les îles carabéennes du Sud (Puerto Rico, Trindad, Barbades, etc.). Il est vieillit pendant un an.
• Le rhum ambré: plus doux, on y a ajouter du caramel. Il est parfois vieilli dans de vieux fûts.
• Le rhum vieux: vieillit entre 3 et 12 ans, il est produit dans les tropiques: Jamaïque, Haïti, Martinique.
• Le "rhum agricole" est obtenu à partir de pure canne à sucre.
• La cachaça est le rhum brésilien qui est utilisé notamment dans la Caïpirihna.
• Il existe également des rhums épicés ou aromatisés dans lesquels on a laissé macérer des fruits ou des épices.

Petite histoire

L'étymologie du mot "rhum" est sujette à débat. Si son origine est latine, alors il viendrait de saccharum, sucre, nom employé par les moines alchimistes. Si en revanche, son origine est anglo-saxonnes, il viendrait de rumbullion, terme employé par les corsaires et les pirates pour désigner les festivités qui suivaient leurs meilleures prises. Quand au mot punch qui pourrait être d'origine anglaise, il pourrait tout aussi bien venir de l'hindoustani panch qui signifie cinq, le chiffre d'une composition parfaite: alcool, thé, sucre, citron et cannelle. Le mot grog quant à lui provient d'un certain amiral Edward Vernon de la Royal Navy que ses hommes surnomaient "Vieux Grog" et qui offrait à ses hommes une ration de thum par jour.

Malgrés la répartition mondiale de la canne à sucre, le rhum reste produit dans ses îles d'origine: Cuba, Martinique, Guadeloupe, Jamaïque... d'ailleurs, le "rhum agricole", le plus apprécié des amateurs, n'est produit que dans les Antilles françaises.

N'oublions pas l'origine catholique du rhum qui se manifeste d'abord dans le fait que le père Dutertre ouvrit pour la première fois les distilleries vers 1660. Le père Labat  vint lui succéder : en 1694, il est sauvé de la fièvre de Malte par une infusion de tabac vert et de rhum sucré. Il invente un nouvel alambique qui conduit à une amélioration certaine d'un alcool qui n'était que brute. Ainsi le remet acquiert une saveur plus civilisée. 

Pour en savoir plus
Voyage du père Labat aux isles d'Amérique	Histoire du Rhum	Celebration des alcools

Fabrication du rhum

Il existe donc deux processus différents de fabrication du rhum:

• Le rhum industriel: obtenu à partir de la distillation des mélasses. Fermenté pendant deux à quatre jours. Pour obtenir une meilleure qualité et ce qu'on appelle le "grand arôme", il est nécessaire que la fermentation soit lente et qu'aucun produit chimique ne soit ajouté.
• Le rhum agricole: obtenu à partir du pur sucre de canne. On appelle "grappe blanche" le rhum agricole lorsqu'il est encore jeune.

On distingue dés lors trois types de rhum:

• Les rhums blancs auxquels on ajoute pas de caramel et qui sont conservés dans du verre.
• Les rhums industriels vieux qui sont conservés dans des foudres de chêne pour des durées différentes mais jamais plus de quinze ans.
• Les rhums agricoles vieux qui sont conservés dans des foudres de chêne. On appelle le rhum "vieux" seulement après un minimum de trois ans.

Les différentes appellations:

• "Rhum de la Martinique", "Rhum de la Guadeloupe", "Rhum de la Réunion" indiquent l'origine du rhum.
• "Rhum des Antilles" indique un mélange de rhums produits en Guadeloupe et à la Réunion.
• "Rhum de provenance française" indique un rhum dont le goût est constant.
• "Rhum vieux" indique un rhum vieilli en fût de chêne.
• "Rhum" indique un rhum industriel jeune.

Les bons rhums français

Les bons rhums français
Les rhums blancs: La mauny  Longueteau   Trois rivières	Les grappes blanches: Duquesne  Clément	Les rhums vieux: Terres Rouges de Clément  Val d'Or de Duquesne  Bailly

Les autre rhums

Barbancourt  (Haïti)	Aniversario  (Venezuela)	Rhum Barcelo	Bacardi	Natural Color Rhum

Le rhum et les cocktails

Le rhum peut être un élément excellent pour la fabrication des cocktails. Il existe de très nombreux cocktails à base de rhum. D'ailleurs, ils sont souvent les plus populaires en France. Grâce à son gout sucré, il se mélange parfaitement avec des jus de fruit ou des sodas. Le cocktail prend la saveur du rhum et vous emporte vers d'autres horizons.

Les classiques
Mojito 6cl de rhum cubain  1/2 citron vert  7 feuilles de menthe  eau gazeuse 2 cuillière de sucre	Caïpirinha 6 cl de cachaça  1 citron vert  1 cuillère de sucre	Cuba Libre 6cl de rhum  Coca-Cola  1/4 citron vert	Daikiri 4cl de rhum  2cl de jus de citron vert  1 c desirop de sucre de canne	Pina Colada 4cl derhum blanc  2cl de rhum ambré  12cl dejus d'ananas  4cl de jus de coco

Surprenez vos amis avec des cocktails originaux

Cocktails originaux
Air Cleaner 4cl de rhum cubain  2cl de liqueur de framboise  6 mûres  1 tranche d'orange  compléter avec du cidre	Air Mail 3cl de rhum blanc  1cl de jus de citron vert  1cl de miel liquide  compléter avec du champagne	Caribbean Champagne 1cl de rhum blanc  1cl de crème de banane  compléter avec du champagne	Delice des îles 4cl de rhum  2cl de liqueur de fraise  jus de citron  jus d'ananas	Punch Menthe 4cl de rhum  2clde crème de menthe  limonade

Guides connexes

Guides connexes
Vodka	Whisky	Gin	Saké