Guide des machines à pain
Depuis quelques années, les machines à pain 
ou MAP ont envahi le marché français. Qui n'a pas un ami en ayant fait l'acquisition récemment? Pour faire des économies ou simplement pour le plaisir de fabriquer soi-même son pain , alors que le prix de la baguette augmente régulièrement, pour l'odeur du pain chaud dans votre cuisine, pour la diversité des pains possibles, à votre tour, improvisez-vous boulanger! Ce guide d'achat est là pour vous guider dans vos choix.
Pour commencer, qu’est-ce qu’une machine à pain ? Il s’agit d’un appareil électroménager qui a pour fonction de pétrir, faire lever et cuire votre pain. Ces différentes étapes du processus de fabrication du pain sont prises en charge par un programmateur électronique. Évidemment, il serait trop simple de mettre les ingrédients dans la machine en pensant qu’elle s’occupera de tout… il y a une petite technique à acquérir.
Comment choisir?
Libre à vous de composer avec les ingrédients, la machine à pain s'occupe du reste, pétrissage et cuisson. Le choix est large, pains de campagne, pains complets , pains viennois, pains briochés, pains aux noix, pâtes à pizza, bagels, pains de seigle, pains de mie ,pains aux céréales , cakes, pains d'épices, et pourquoi pas, vos propres créations!
Les prix des machines à pain peuvent varier de 40 à 120 €.
- Si vous voulez une machine de base, comptez entre 50 et 60 €, la taille des pains n'excède pas 800-900g, le nombre de programmes est réduit et l'appareil peut-être plus difficile à nettoyer.
- A partir de 80 €, vous pourrez trouver des machines à pain pouvant faire des pains de 1,5kg et avec plus de programmes.
- A partir de 110 €, les machines à pain deviennent très sophistiquées, avec un large choix de possibilité...
Cependant la meilleure machine ne saurait faire de bon pain sans de bons ingrédients:
- Farine de blé : Grâce à sa richesse en gluten, elle donne toute sa légèreté au pain. Il existe différents types classés selon leur teneur en matières minérales, la farine type 55 est la plus courante.
- Farine de sarrasin ou de blé noir: Elle est principalement utilisée dans la fabrication de galettes ou de blinis ou pour des pains lourds.
- Farine de seigle : Pauvre en gluten, elle donne un pain lourd et compact.
- Levure : Fabriquée à base de mélasse, elle est formée de champignons microscopiques d'origine naturelle, qui font lever la pâte.
- Levain : Il fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il donne un goût plus acide et plus aromatique au pain et est également plus intéressant au niveau nutritionnelle qu'un pain réalisé uniquement avec de la levure boulangère.
- Eau: La qualité et la pureté de votre eau est très importante. Un système de purification de l'eau peut être très pratique.
- Sel: Il permet de contrôler la levure et ajoute de la saveur à votre pain.
- Autres ingrédients: beurre, lait, œufs
- Fruits secs: noix, pépites de chocolat, olives, lardons...
Astuces:
- Mettre les ingrédients dans le bon ordre est très important: les liquides en premier, puis le sel, le sucre, la farine et la levure en dernier.
- Ne jamais mettre en contact le sel et la levure, le sel réduit le pouvoir levant de la levure.
- Pour une croûte bien dorée, il suffit d'ajouter à la pâte quelques cuillères de sucre.
- Évitez d'ouvrir la machine à pain en cours de cuisson.
- N'utilisez pas de levure chimique pour pâtisserie.
- N'oubliez pas que votre pain ne peut se conserver qu'un ou deux jours car il ne contient pas d'agents conservateurs chimiques!
Enfin, même si utiliser une machine à pain est un jeu d'enfant, faire du bon pain demande un peu d'expérience, alors ne soyez pas déçu lors de vos premières expériences.
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