Gin
Introduction
Fait à base de céréales : maïs 
,seigle ,blé ,orge , puis aromatisé notamment à l’aide de plantes , principalement de la genièvre . D’autres éléments entrent parfois dans sa composition, comme la coriandre , l’écorce de citron ou d’orange , l’anis ou les graines de fenouil . Créer il y a environ 300 ans aux Pays-Bas, il fut rapidement très populaire en Angleterre.
Petite histoire
Le gin acquis tout de suite une certaine noblesse. En effet, pour le représenter, on choisit un homme moderne : un savant. En effet, Franciscus Sylvius, pharmacien dans la ville de Leyde, avait l’intention d’améliorer l’eau-de-vie de grain, pour la santé et au goût des consommateurs. Gallien ayant observé que les baies de genièvre soulageaient les maladies des reins, Sylvius pensait ainsi arriver à guérir le lumbago. Le pourcentage d’alcool était moins important, probablement plus proche de 40° contrairement aux autres alcools de grains comme le brandy auquel on devait ajouter de l’eau pour le boire.
Le gin fut rapidement diffusé grâce à la puissance exportatrice et importatrice de la Hollande qui possédait la plus grande flotte de bateaux de commerce. Les politiques de taxes à l’époque, notamment en Angleterre, faisaient du gin l’alcool le moins cher. D’ailleurs, on peut le voir à la consommation de gin en Angleterre, qui passa de 1 893 000 litres par an en 1690 à 22 710 000 litres en 1729 !!!
Le gouvernement tenta d’augmenter les taxes et de mettre des restrictions sur la vente, mais, comme les américains au moment de la prohibition, les anglais construisent rapidement leur marché noir, et en 1743, le Gin Act remit tout à zéro. Après cela, on décida de contrôler davantage la qualité de l’alcool.
Descendant du whisky , le gin devait par la suite donner naissance à la vodka et à l’aquavit .
Fabrication du gin
- La malterie : Permet d’obtenir le vin de malt. Il y a trois sortes de grains : orge, seigle, maïs, mais seul l’orge est « maltée ». Pendant ce processus, le grain développe une enzyme, la diastase, qui transforme la fécule en sucre de malt.
- On tri ensuite le grain, dont on ne garde que la qualité supérieure.
- L’orge est plongé dans une grande cuve. La période de germination est de sept jours. Il est séché pendant dix heures sur un fond grillagé que l’on chauffe directement au feu à charbon.
- On obtient ainsi le malt d’orge. Il contient assez de diastase.
- Le malt d’orge, le maïs et le seigle sont transformés en farine.
- Fermentation : On met la pâte obtenue dans une petite cuve où on l’acidifie.
- Puis on verse cela dans un grand bac. La levure et l’alcool apparaissent.
- La levure va aux boulangers.
- La pâte qui reste subit trois différentes distillations. C’est une des distillations qui se rapproche le plus de celle qu’opéraient les alchimistes.
Tous les « crus » de gin ont un goût différent suivant les produits utilisés, notamment la qualité des baies de genévriers.
Cocktails
A cause de son goût très sec, le gin est rarement consommé seul. Il s'accompagne souvent d'un tonic et d'un peu de citron , mais il entre également dans la composition de nombreux cocktails. Le plus ancien cocktail connu qui ait contenu du gin se nomme "la recette du Diamant". Il fut inventé avant même l'apparition du mot "cocktail" (qui date de 1806) et se compose ainsi: 40% de gin, 40% de whiskey, et 20% d'anisette. Voici quelques exemples de cocktails:
| Cocktails |
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Les plus populaires - Gin Tonic: Schweppes (tonic) + 3 cl de gin
- Gin Fizz: 4 cl de jus de citron + 2 cl de sirop de canne + 12 cl d'eau gazeuse + 6 cl de gin
- Gin Sling: 1,5 cl de liqueur de cerise + eau gazeuse + 4,5 cl de gin
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Les originaux - Jasmine: 3 cl de gin + 2 cl de triple sec + 1 cl de campari + 2 cl de jus de citron
- Water Lily: 3 cl de gin + 2 cl de triple sec + 2 cl de crème de violette + 2 cl de jus de citron
- Society: 4 cl de gin + 2 cl de martini blanc + 1 cl de grenadine
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