Desserts glacés

Types de desserts glacés

Il existe une multitude de desserts glacés mais on peut les regrouper en deux grandes catégories:

• la glace réalisée à partir de produits laitiers tel que le lait, la crème, mais aussi des jaunes d'œufs et combinée à différents arômes (chocolat, vanille, fraises...).
• le sorbet réalisé à partir de sirop de sucre, de pulpe de fruit et d'un arôme, que vous pouvez faire grâce à une sorbetière.

Crème glacée  Petit pêché mignon des enfants comme des adultes, la glace peut se consommer en dessert mais aussi au goûter.	Yaourt glacé et mousse légère glacée Moins calorique, le yaourt glacé est une bonne alternative pour les amoureux de la crème glacée.	Sorbet et granité  Rafraichissant et moins calorique que la glace, le sorbet se consomme surtout l'été.	Glace à l'eau et glace pilée  Très demandées par les enfants, les glaces à l'eau et glaces pilées se déclinent sous toute une variété de parfums.	Bûche, vacherin  et gâteau glacé La bûche de Noël et les autres gâteaux glacés sont parfaits pour célébrer les grandes occasions!

Glaces et sorbets à faire soi-même

Pour celles et ceux qui veulent contrôler les ingrédients de leurs desserts glacés  ou tout simplement pour les adeptes de glaces et sorbets, une sorbetière est indispensable. Vous trouverez toute une liste de renseignements sur ses machines dans notre guide: sorbetières.

Si vous désirez réaliser votre propre recette, vous devez savoir qu'à la base de son succès réside la qualité des ingrédients. Il ne faut surtout pas les négliger. Suivez nos recommandations ci-dessous:

• Lait: Une seule option: Le lait entier.
• Œuf: Choisissez de gros œufs.
• Crème fraîche: Elle soit être épaisse avec au minimum 30% de matières grasses.
• Sucre: Utilisez un sucre à confiture (riche en pectine) pour les sorbets qui auront ainsi une meilleure consistance.
• Fruits: Préférez les bien mûrs.
• Chocolat à 70% de cacao  minimum.

Décorations des glaces et sorbets

Il existe une multitude de choix de décorations pour glaces et sorbets.

Crème chantilly  Onctueuse, la crème chantilly existe également en version plus light pour celles et ceux qui font attention à leur ligne!	Fruits Fraises, framboises, kiwi, banane, pêche, cerise... vous avez l'embarras du choix!!! Vous pouvez également les enrober de chocolat, c'est délicieux!	Sauces Les sauces comprennent les sauces au chocolat, caramel, fraises, sirop d'érable , melba... Vous pouvez les faire vous même ou les acheter toutes faîtes.	Sucreries Noix (entières, émincées ou concassées) Noisettes Noix de pécan  Amandes Chocolat (ganulé ou rappé) Caramel mou  en petits dés Guimauves  miniatures (marshmallows) Vermicelles multicolores  Noix de coco râpée

Conservation des glaces

• Conservez vos glaces et sorbets dans une boîte fermée hermétiquement.
• Ne placez pas vos glaces près d'aliments non couverts car ils pourraient contaminer la glace.
• Conservez vos glaces dans la partie principale de votre congélateur.
• Ne recongelez jamais une glace ou un sorbet qui a un peu fondu.
• Les glaces réalisées à partir d'œufs doivent être consommées sous sept jours.

Produits connexes

Broyeur à glace manuel  Le broyeur à glace est utilisé pour réaliser des glaces pilées.	Cuillère à glace  Elle est indispensable pour faire le service de vos desserts glacés.	Congélateur  Il est indispensable pour conserver vos glaces et sorbets au frais.	Sorbetière  Mettez-vous à l'œuvre et préparez des sorbets artisanaux savoureux.	Moule à glaces  Pour mouler vos glaces et sorbets!

Inspirez-vous de recettes inédites et proposez des desserts glacés qui feront la différence des livres de recettes sur les glaces et sorbets .

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