Black beans soup

Soupe de haricots noirs , de lentilles brunes,  avec des dés d'oignons, de poivrons rouges et verts, de branches de céleri, de carottes en rondelles, d'ail pelé et haché, de cumin moulu , de grains de coriandre  et de piment jalapeno .

Nachos et guacamole 

Chips  au mais en forme de triangle (tortillas), recouvertes de cheddar, le tout mis au four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant. Cette spécialité se déguste encore chaude accompagnée de guacamole  (purée d'avocats ) et decrème fraîche .

Quesadillas

Tortillas fraîches de blé ou de mais garnies de fromage (emmental  ou cantal ) râpé ou en lamelles, et parfois de poulet ou de bœuf , accompagnées d'une sauce piquante. Elles peuvent être cuites à la poêle , grillées ou frites.

Empanadas 

Petits chaussons de pâte farcis de viande, de poisson, d'œufs , de pommes de terre  ou autres.

Ceviche

Marinade de poissons, de jus de citron vert et d'oignon. Le ceviche est cuit dans le jus de citron et servi froid. Les mexicains rajoutent souvent du piment, de la coriandre, des tomates et parfois du concombre.

Fajitas 

Tortilla remplie de viande (poulet, bœuf, porc, crevettes), de crudités  diverses (salades, tomates, oignons...) et accompagnée de condiments  et de sauces comme le guacamole  et la sauce salsa .

Burritos

Cette préparation culinaire traditionnelle se compose d'une tortilla garnie de viande, de haricots , de fromage, d'épices, de poivron , d'oignon, etc. La tortilla est enroulée et souvent frite dans de l'huile.

Enchiladas 

Tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée . Avant d'être remplie, la tortilla est généralement frite. La garniture comporte de la viande de bœuf , de la viande de porc  ou du poulet, des haricots en purée, des crevettes, etc. 

Tacos

Les tacos sont composés d'une ou deux tortillas de mais garnies de viande, de poisson, de fruits de mer, de légumes ou de féculents . Les mexicains y ajoutent généralement des oignons, de la coriandre, du citron et de la sauce pimentée.

Tostadas

Ce sont des tortillas frites garnies de haricots, de poulet, de salade, de guacamole, de crème aigre ou de fromage.

Mole Poblano

C'est le plat national mexicain, venant de la région Oaxaca. Il s'agit de viande de dinde  nappée d'une sauce aux piments ,épices  et noix , avec un peu de chocolat amer.

Huevos a la mexicana

Plat à base d'œufs, de piments verts , de tomates et d'oignons mélangés puis cuits dans une poêle  avec une cuillère à soupe d'huile.

Les chiles en nogada

C'est un plat de piments verts fourrés de viande hachée  et d'amandes , nappés d'une sauce blanche aux noix  et garnies de pépins rouges de grenade  (vert, blanc et rouge: les couleurs du drapeau mexicain).

Molletes

Les molletes sont des petits pains  servis avec une préparation à base d'haricots noirs , de tomates , d'oignons , de piments verts et de fromage Manchego .

Chili con carne 

C'est une sorte de ragoût  épicé dont les ingrédients principaux sont la viande de bœuf et les piments chili. Le chili con carne se décline sous diverses recettes dans lesquelles différents ingrédients rentrent dans la préparation comme les tomates, les oignons, l'ail, les haricots rouges et le cumin.

Riz équitable

Café équitable

Smoothies

Cocktails

Épices