Cuisine japonaise

En occident, le Japon  est considéré comme un pays aux habitudes alimentaires saines avec ses centenaires qui carburent au régime d'Okinawa  et ses poissons  tout frais. La cuisine japonaise  se caractérise par sa sobriété et sa variété, souvent ignorée, mais qui dépasse largement notre vision traditionnelle tridiptyque (sushi ,sashimi ,yakitori ). Les plats allient finesse gustative et plaisir visuel.

Les différents repas

Au Japon, comme en occident, la journée est rythmée par trois repas: le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Les différents repas (meshi)
Petit-déjeuner  Gohan (bol de riz blanc ) avec un léger accompagnement + Soupe miso  + Nori  (algue sèche ) + Conserves au vinaigre  + Thé vert	Déjeuner  Le déjeuner est un repas rapide, souvent pris au travail ou à l'école. Il est soit préparé maison à l'avance, soit acheté à l'épicerie et servi dans des bento box .	Dîner  Le dîner se compose de plusieurs petits plats chauds et froids servis en même temps.

Déroulement du repas

Le repas se compose souvent de plusieurs plats communs (entre 3 et 5), partagés entre les convives. Les convives mangent dans leur assiette  et non dans le plat  mais peuvent se resservir plusieurs fois. Les fromages  ne font pas partie des repas et les desserts japonais , aussi appelés "dezâto", sont souvent absents. Cependant, pour les bouches sucrées, le thé  peut être servi avec des sucreries . Les bonbons  sont peu sucrés et délicats.

En ce qui concerne la table japonaise , il n'y a ni nappe , ni serviette . mais en début de repas, des serviettes mouillées, roulées et chauffées sont disponibles. La vaisselle  est très variée et il n'y a pas d'unité apparente contrairement aux tables en France où les assiettes  sont identiques. Les verres  sont remplacés par des tasses en terre cuite  pour le thé . Le saké  est servi dans des petits bols .  Enfin, couteaux  et fourchettes  sont remplacés par des baguettes japonaises .

Savoir-vivre

A faire

• Déchaussez vous avant de passer à table .
• Dans les restaurants japonais  traditionnels, composés d'une estrade en bois, de tatamis  et de tables basses  entourées de coussins , croisez les jambes si vous êtes un homme ou repliez les sur le côté si vous êtes une femme. Vous pouvez également vous asseoir sur vos talons.
• Lavez-vous les mains avec les serviettes  humidifiées.
• Avant de vous servir à boire, servez les autres convives.
• Ne commencez pas le repas avant que l'on vous y invite.
• Si vous touchez un aliment  avec vos baguettes dans le plat  commun, vous devez le prendre.
• Gardez vos baguettes dans une même main, évitez de les séparer pour découper un aliment.
• Reposez vos baguettes parallèlement sur le porte-baguettes .

A éviter

• Il est conseillé de ne pas boire pendant les repas. Buvez soit avant, soit après.
• Il est préférable de piocher dans les différents plats plutôt que de rester fixé sur un plat en particulier.

A ne pas faire

• Ne pousser pas les aliments contenus dans votre bol  directement dans votre bouche.
• Ne passez pas vos aliments de baguettes à baguettes.
• Ne piquez pas vos aliments avec vos baguettes, ce ne sont pas des fourchettes !
• Ne plantez pas votre baguette dans votre bol de riz  en raison de liens avec certains rites funéraires.
• Ne croisez pas vos baguettes.
• Ne faîtes pas de grands gestes avec vos baguettes à la main.
• Ne trinquez pas au saké .

Les grands plats traditionnels

Les plats japonais  sont pour la plupart à base de poissons , de riz  ou de pâte . Ils sont faibles en matières grasses.

Spécialités japonaises
Gohan Riz  cuit, souvent servi dans un bol  muni d'un couvercle.	Nouilles  (Soba ,Udon ,Ramen ) C'est un plat très populaire, apprécié par la grande masse. Les nouilles sont cuites dans de la soupe  ou trempées dans de la soupe froide.	Sushi  Le sushi est un mélange de riz et de poissons  ou coquillages  crus. Il en existe une grande variété: Hosomaki, Futomaki, Maki-sushi, Charkin-sushi, ... Garnitures: Wasabi ,gingembre , sauces soja ,radis , riz au vinaigre ... Voir notre guide: "Fabriquer des sushis"	Sashimi  Tout comme les sushis, les sashimis font partie des spécialités japonaises les plus connues. C'est un assortiment de poissons crus sans riz. Garnitures: Wasabi ,gingembre , sauces soja ,radis , riz au vinaigre ...	Tempura  Des légumes , des langoustines , des crevettes , des sèches , des poissons  sont frits dans de l'huile  après avoir été roulés dans de la farine  mélangée avec de l'eau. Une sauce à base d'alcool de riz , de soja  et de bouillon de Dashi sert d'assaisonnement .

Spécialités japonaises
Tonkatsu  Le tonkatsu est un plat de porc  saupoudré de miettes de pain  séché, le tout frit dans de l'huile .	Shabu-shabu Le shabu-shabu est un plat composé de très fines lamelles de bœuf  ou de porc  accompagnées de légumes  et de tofu . Les lamelles sont trempées dans de l'eau bouillante.	Yakitori  Le yakitori est une brochette de poulet  recouverte d'une sauce. Ces brochettes sont généralement accompagnées de riz .	Tsukemono  Ce sont des légumes  conservés dans du sel ou en saumure. Chaque région possède sa spécialité. Le tsukemono se mange seul ou avec du riz.	Sukiyaki Le sukiyaki est un plat d'hiver qui se rapproche de notre fondue bourguignonne . Des tranches de bœuf , des légumes  prédécoupés et du tofu  sont cuits dans une sauce sucrée sur un réchaud . Chaque morceaux retirés du plat est plongé dans de l'œuf .

Ustensiles de cuisine japonaise

Pour celles et ceux qui désirent réaliser de bons petits plats japonais à la maison, voici un aperçu du matériel de base:

Ustensiles de cuisine
Couteaux Les couteaux sont essentiels pour vider le poisson et le couper soigneusement. Couteau Nakiri  Couteau Yanagiba  Couteau Deba  Pour aiguiser parfaitement vos couteaux, équipez vous également d'une pierre à affûter .	Moules Moule à sushi Moule à onigiri	Nabe Ce plat en terre  permet de préparer le mizutaki, le chankonabe ou le Kaizokunabe.	Ecailleur à poisson	Poêle rectangulaire  Cette poêle est indispensable pour la réalisation des omelettes  roulées rentrant dans la préparation des sushis.

Liens externes

• JNTO.go.jp: Office national du tourisme japonais.
• ClickJapan.org: Cuisine japonaise, repas et savoir-vivre.
• AsiaRooms.com: Plats populaires de riz au Japon.
• PasDeSushi.com: Blog sur la nourriture japonaise.
• Restaurant-Sushi.com: Liste des restaurants japonais en France.

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