Guide du chocolat

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Aphrodisiaque, détoxifiant, énergisant, anti-vieillissement, les qualités du chocolat ne sont plus à démontrer! Ainsi le chocolat n'est pas un aliment uniquement gras et sucré. Aujourd'hui, la dégustation du chocolat est devenue aussi populaire que la dégustation de vin. Chocolats belges  ou chocolats suisses , chocolat aux extraits d'orange amer, fondue au chocolat, ces déclinaisons ne manquent pas! C'est également un ingrédient commun en pâtisserie, utilisé dans la fabrication des glaces, gâteaux et autres confiseries.

Fabrication du chocolat

A l'origine du chocolat est le cacaoyer, arbuste sur lequel poussent les cabosses qui contiennent les fèves de cacao. On trouve le cacaoyer dans les pays chauds. Une fois récoltées les fèves sont fermentées, séchées et nettoyées avant d'être torréfiées puis broyées. On y ajoute alors du sucre en poudre et du beurre de cacao avant de mouler le chocolat. La composition nutritionnelle du chocolat varie selon sa teneur en cacao et ses ajouts (lait, noisettes).

Types de chocolat

Types de chocolat

Le chocolat blanc  est principalement fait de beurre de cacao, de produits laitiers, sucre et extraits de vanille. C'est le seul chocolat a ne pas contenir de composant solide de cacao, il est d'ailleurs souvent considéré comme une confiserie.

Le chocolat noir  doit contenir au moins 50% de cacao. On distingue souvent les catégories suivantes: le chocolat à moins de 65% de cacao, souvent utilisé en pâtisserie, le chocolat à 65% ou 70% et le chocolat à 80%, le préféré des gourmets, et enfin le chocolat à 90%.

Le chocolat au lait  est composé de moins de 40% de cacao . Il est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou lait concentré.  Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré).

Déclinaisons

Produits dérivées du chocolat

Les barres chocolatées  peuvent être consommées avant un effort physique intense.

Quoi de plus agréable qu'une pâte à tartiner  sur une tranche de pain grillée?

Le chocolat en poudre  est un ingrédient majeur du chocolat chaud qui réchauffera vos jours d'hiver!

Les cloches sonnent, les enfants partent à la chasse aux œufs de Pâques  dans le jardin, une belle tradition

Les truffes en chocolat , un cadeau bien apprécié à Noël!

Astuces

Conseils pour la dégustation de chocolat:

  • La température optimale de dégustation du chocolat est de 20°C.
  • Évitez de conserver le chocolat au réfrigérateur.
  • Le chocolat se marie très bien avec une tasse de thé  ou de café .
  • La qualité du chocolat ne se mesure pas à sa teneur en cacao mais à la qualité des fèves utilisées et la manière dont elles ont été traitées.
  • La cassure du chocolat doit effectuer un bruit net et distinct et le chocolat ne doit pas s'émietter.

Accessoires

Vous trouverez certainement des milliers de recettes à base de chocolat dans ces livres de cuisine .

Pour animer vos soirées entre amis, n'oubliez pas l'appareil à fondue !

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Vins

Petits remerciements ici et là
 

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