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Caviar

Le caviar  est un met d'exception issu des œufs d'esturgeons  qui offrent un large éventail de goût, de couleur et de taille. C'est pendant les années folles à Paris que le caviar gagne sa réputation de produit de luxe : sous l'influence des familles russes fuyant la révolution bolchevique de 1917 et la maison Petrossian, le caviar devient le met des réceptions d'artistes et des nobles dans le monde entier... L'esturgeon  est un poisson de très grande taille qui peut vivre jusqu'à 100 ans. Il vit dans les eaux côtières et remonte les fleuves pour se reproduire, c'est une espèce protégée . Il faut attendre prêt de huit ans pour que les femelles aient leurs premiers œufs. La fabrication du caviar nécessite différentes étapes, une fois les œufs recueillis il faut ensuite les trier, les nettoyer, les conditionner, les faire sécher. Suivez ce guide du caviar pour déguster votre caviar dans les meilleures conditions. Son prix peut dépasser les 8000 euros le kilo, d'abord parce que l'esturgeon est une espèce rare, protégée et en voie de disparition, ensuite parce que les femelles ne produisent pas d'œufs avant une bonne dizaine d'années voire plus! D'origine sauvage ou d'élevage, de Russie  ou de France, le caviar est un produit de luxe dont la qualité dépend de l'espèce de l'esturgeon, il en existe 24 différentes, voici les plus connues:

Espèces de caviar

Beluga : C'est l'un des poissons  les plus gros du monde, on le trouve en mer Caspienne, en mer Noire, en mer Méditerranée et en mer d'Azov. Il peut mesurer jusqu'à six mètres. Le caviar de texture onctueuse et de couleur grise à noire a un goût puissant et suave.

Ossetra ou Osciètre : On le trouve en mer Caspienne, en mer Noire et mer d'Azov, il peut mesurer jusqu'à deux mètres, il existe des élevages en Bulgarie, Chine et Israël. De texture ferme, il a un goût puissant et une couleur ambre.

Sevruga : On le trouve en mer Noire, Caspienne et d'Azov. Il peut mesurer jusqu'à 1.5 mètre et ses grains sont fondants au goût subtil et de couleur grise

Alverta : Il provient exclusivement d'élevages, souvent en Amérique. de couleur ambre et de texture ferme avec un goût persistant. il s'accommode à l'eau douce facilement.

Baeri  : De couleur grise et de texture fondante, au goût subtile, il est élevé en Allemagne, en Aquitaine et c. Son milieu naturel sont les grands fleuves de Sibérie .

Le caviar est généralement disponible par boites de 30 grammes, 50g, 125g, 350g, 500g, 750g ou 1kg.

Comment servir?

  • Le caviar se présente dans sa boite d'origine que l'on ouvre juste avant de servir sur un lit de glace pilée . Chacun se servira ensuite à l'aide d'une spatule en nacre , les fourchettes et les cuillères sont à proscrire! Si vous ne souhaitez pas le servir dans sa boite d'origine, placez le dans un récipient en verre ou en porcelaine, pas de métal!
  • La règle d'or est la simplicité, on peut le servir avec des blinis, du pain blanc , des toasts  légèrement grillés, des pommes de terre ...
  • Il s'accompagne d'un vin blanc sec , de vodka ou de Champagne .
  • il faut compter environ 100g par personne qui peuvent se repartir jusqu'à trois espèces différentes, mais une présentation de 30g par personne est tout à fait honorable également.

Comment conserver?

La boite de caviar non ouverte peut se conserver jusqu'à 30 jours au réfrigérateur, une fois ouverte elle doit être consommée.

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Marques célèbres

Liens externes

  • Amazon.fr: Pour accompagner votre dégustation pourquoi pas une lecture de l'Histoire de la gauche caviar par Laurent Joffrin!