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Fromage fourme alembert
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/Fromage+fourme+alembert?
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La Fourme est l'un des bleus les plus doux, ce qui pour une première expérience avec les fromages persillés est un avantage. Sous une croute épaisse se cache une pâte compacte et crémeuse. Les femmes et les jeunes l'apprécient tout particulièrement pour la douceur de son goût.
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L’attribution de deux Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) à la fourme de Montbrison, d’une part, et à la fourme d’Ambert, d’autre part, est venue marquer la fin d’une étape commune, longue et pleine de tensions. L’ouverture d’une phase nouvelle du développement des fourmes constituait donc un bon moment pour réinterroger leur histoire ; une attention particulière est portée au rôle des familles fromagères, essentiel au cours de la première moitié du XXe siècle dans le passage d’une production...
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Fourme d'Ambert
Imprimer cette fiche À savoir... Encore un grand fromage ! Et elle nous vient d’Auvergne, tout comme sa consœur de Montbrison. Sous la croûte sèche et grise de la fourme d’Ambert se cache une pâte ferme et beurrée, d’un blanc tacheté de bleu foncé. D’un goût prononcé, la fourme reste néanmoins l’un des bleus les plus doux.
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Le lait après avoir été caillé donnera naissance à cette Fourme d'Ambert qui se présente dans sa forme originale : un cylindre de 19 cm de haut et de 13 cm de large. Le salage intervient en fin d'égouttage, après deux ou trois jours de séchage, les fourmes subiront le piquage. Dans les caves fraîches et humides, les fourmes vont s'affiner lentement et la pâte délicatement persillée de bleu va développer tous ses arômes. La croûte se forme et la Fourme d'Ambert se présentera à vous au bout ...
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Imprimer cette fiche À savoir... Voilà la petite cousine de la Fourme d’Ambert et du Bleu de Termignon. Son producteur est un jeune fermier qui veut bien faire et son travail est remarquable. Le fromage est au lait cru bien-sûr, et sa fabrication en bleu naturel nous assure de la pureté de la démarche. Sa pâte est sans concession, et nécessite entre 4 et 6 mois d’affinage pour atteindre sa maturité. Son goût, sans mesure avec l’aspect, est délicat sur des arômes de réglisse et de sous-bois, prolongé...
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